Rửa rồi ngâm cải thảo trong nước muối thật mặn khỏang 2h cho cải héo. Vớt ra để ráo.

Cho 2 muổng canh bột gạo (bột gạo tẻ or gạo nếp), 2 muổng canh đường, hòa với 400ml nước. Nấu trên bếp cho chín.

Chuẩn bị các gia vị và rau củ để trộn: Hành tỏi băm, gừng xắt sợi, cà rốt xắt sợi, hành lá xắt khúc, muối tôm, nước mắm (2 muổng canh). Trộn tất cả nguyên liệu cùng với bột gạo nấu chín.

Cho bột ớt HQ vào, trộn đều.

Phết đều lên 2 mặt của lá cải thảo, rồi xếp vào thố có nắp. Cứ như vậy cho đến hết.

Thêm chút mè trắng rang chín. Đậy nắp để vài ngày kim chi lên men chua, ăn đúng vị Hàn.