Thịt gà,sườn non ướp với 8 mc nước mắm, 8 mc đường cát,1mc bột nêm,1/2 mcf bột ngọt,1mcf tiêu,2 mc hành và tỏi băm, 1/2 mc nước màu để khoảng 1/2 cho ngấm gia vị.

Tôm cắt bỏ đầu,râu ướp với 1/2 mc bột nêm.

Bắt nồi lên bếp lửa lớn cho ít dầu và ít hành tỏi vào xào cho thơm, sau đó đổ toàn bộ thịt gà và sườn non vào xào săn lại. Khi thịt đã săn cho thêm nước vừa sấp mặt thịt, đun đến khi sôi, hạ lửa kho thịt từ từ đến khi chuyển màu vàng đẹp mắt như hình, nước cũng rút bớt,

Bắt nồi khác cho ít dầu và tỏi vào phi thơm, sau đó cho tôm vào xào săn, cho dầu điều vào cho đẹp mắt. Cho nước dùng gà vào đun sôi nêm nếm vừa ăn. Nêm hơi nhạt thôi vì nước thịt kho đã vừa rồi.

Khi ăn đun sôi lại nồi nước dùng gà và tôm.

Trụng lại mì quãng cho sạch. Sau đó cho ít rau vào đáy tô. Cho mì quãng lên trên. Đổ thịt gà,heo,chả cá,chan thêm ít nước kho lên mì cho có vị mặn mà. Rắc thêm đậu phộng, ớt sắc. Cuối cùng, chan nước dùng gà và 1-2 con tôm lên. Chan ít thôi vì mì Quãng không ăn nhiều nước.

Để bánh tráng lên mặt.Dọn thêm 1 dĩa rau, chén nước mắm tỏi nếu ăn mặn

Pha nước mắm tỏi:4 mc nước mắm,2 mc đường,3mc nước ấm,ít tỏi băm.