Lòng non mua về dùng 1 miếng gừng nhỏ bằng đốt ngón tay luồn từ đầu này sang đầu kia, rửa sạch bằng rượu gừng. Để ráo.

Bắc nồi nước sôi cho miếng gừng cho thơm, ít giấm cho trắng, ít muối. Cho lòng vào luộc, nước sôi 3 phút, vớt ra nhúng vào tô nước đá lạnh. Chú ý lúc luộc hoặc ngâm nước đá nước đều phải ngập lòng. Bảo đảm lòng sẽ trắng giòn và múp míp không bị teo hay thâm lại nha. Mỗi lần thay nước đều cho lại giấm muối.

Cải chua rửa sơ qua nước lạnh hoặc luộc sơ cho đỡ chua. Cà chua cắt múi cau. Hành lá, ngò xắt nhỏ.

Phi hành tỏi thơm cho cải chua, lòng non vào xào thấm, thêm cà chua, hành tây vào nêm gia vị, dầu hào. Rắc hành lá, ngò xắt nhỏ. Rắc tiêu.

Dùng nóng với nước tương và ớt xắt.