Giò heo chặt khoanh, nạm bò để nguyên khối/cục : rửa sạch kỹ, trần trong nước sôi 3phút, vớt bọt, đổ bỏ nước đó, vớt ra để vào thau nước đá, ngâm cho nguội khoảng 5phút vớt ra để ráo. Ướp với : sả băm, tỏi băm, hành tím băm, 1/2mcf ớt bột, 1mcf mắm ruốc Huế, 1mcf dầu điều màu, hạt nêm, đường, bột ngọt

Phi lê bò thái mỏng, ướp với chút dầu ăn, 1mcf nước mắm, trộn đều, cho vào ngăn mát tủ lạnh

Lấy 3mc mắm ruốc Huế, cho vào 3/4 chén nước lọc, để yên cho lắng, vì sẽ dùng lớp nước trong ở bên trên

Sả cây đập dập, cột lại, để riêng. 5 trái ớt hiểm, đập dập, để riêng. Nướng tạo gia vị : Hành tây 1củ, lột vỏ, cắt đôi. Gừng 1đoạn khoảng 5cm, cạo vỏ, đập dập. 5tép tỏi, lột vỏ, đập dập. 5 củ hành tím, lột vỏ, đập dập → nướng cho thơm, để riêng

Làm saté : cho 4mc dầu màu điều, dầu nóng, cho sả - tỏi - hành tím băm, phi vàng và thơm, tắt bếp nhấc xuống, cho tiếp ớt bột, ớt xay, muối đường, nước mắm vị vừa ăn, để riêng

Dùng nồi to (để nấu nước súp), cho 2mc dầu ăn, phi tỏi hành tím cho thơm, trút thịt vào xào sơ cho săn lại, cho nước vào, cho hành tỏi gừng đã nướng, ớt hiểm đập dập, sả cây đã bó lại, 4viên gia vị bún bò, 2mc saté vào. Nêm sơ theo cảm tính, nêm nếm sao cho có vị hơi nhạt (vì còn nấu thêm lần nữa)

Nấu đến khi sôi được 15ph tắt bếp, đậy kín nắp, vẫn để nồi trên bếp để ủ hơi nóng cho thịt, giò nhanh mềm mà tiết kiệm gas/điện, nhớ vớt bọt cho nước được trong

Đậy nồi để yên khoảng 30 - 45ph, kiểm tra xem độ mềm của giò và thịt đã vừa ý chưa, nếu được rồi thì vớt ra để riêng, nếu chưa thì vẫn để trong nồi để ninh tiếp. Sau đó cho 3mc nước mắm ruốc (chỉ lấy phần nước trong trên mặt) vào, bật lửa lên trở lại, nêm nếm vừa khẩu vị

Bún luộc với nước sôi cho mất mùi chua, xếp ra tô, và trình bày cho đẹp mắt, và thưởng thức thôi