Măng khô rửa sạch rồi đem ngâm. Cứ 12 tiếng lại rửa, thay nước & ngâm tiếp trong 2 ngày (48 tiếng). Ngâm như vậy để độc tố trong măng khô nhả ra bớt & khi hầm măng mau mềm hơn. Sau đó cho măng vào nồi hầm trong 4 tiếng (không đậy nắp, nếu măng già có thể hầm lâu hơn). Vớt măng ra, rửa lại với nước lạnh, để ráo.

Thịt ba rọi heo cắt miếng vuông vừa ăn. Ướp thịt với nước mắm ngon, bột nêm, bột ngọt, tiêu, đường, ít rượu trắng trong 45'.

Bóc vỏ hành tím, luộc & bóc vỏ trứng cút, gọt vỏ củ gừng, măng xé miếng vừa ăn như hình.

Cho măng vào chảo xào với dầu & 1 ít bột nêm trong 10'.

Đun nóng 1,5 muỗng canh đường với ít nước lọc. Khi đường lên màu đẹp như hình thì cho thịt ba rọi vào.

Trộn đều cho thịt thấm màu. Sau đó nhấc nồi thịt sang bếp than.

Tiếp đến, bạn cho măng, hành tím, gừng cắt lát, trứng cút vào đồng thời đổ nước ngập mặt thịt.

Nêm nếm nước mắm, đường, bột nêm, ít xì dầu & rượu trắng cho vừa ăn. Món này nêm sao cho vị hơi ngọt 1 chút & không quá mặn vì thường dùng cả nước kho thịt chung với cơm nóng.

Giảm bớt than & hầm trong 3-4 tiếng. Để nguội & cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cần dùng bao nhiêu bạn lấy chừng ấy ra hâm nóng chứ đừng hâm cả nồi. Chúc bạn thành công & được Mẹ tin tưởng hơn mình 😄