Thịt đùi bò cắt thành 'dây' dọc theo xớ thịt, tiết diện chừng 5 phân vuông.

Rang 3 muỗng cafe hạt mắc khén & nướng 6 hạt dổi cho thơm. Sau đó dùng chày giã nhuyễn như hình.

Cho 2/3 mắc khén, & hạt dổi trên vào thịt ướp cùng với ớt bột, nước cốt gừng, bột ngọt, muối, đường (món gốc không dùng đường, mình thích ngọt chút nên cho vào). Muối & đường ít thôi bạn nhé, vì thịt thành phẩm khi dùng còn chấm với chẳm chéo (khác với khô bò ăn riêng không chấm).

Đảo thịt cho gia vị quyện đều. Ướp trong 2 tiếng.

Bước quan trọng: tự chế dụng cụ sấy thịt bằng bếp gas. Bạn chuẩn bị 1 nồi lớn, đặt vào 1 cái tô gốm (loại dỏm dỏm 😅). Cho vỏ bưởi vào phân nửa tô. Đặt vỉ nướng lên trên tô. Xếp thịt lên vỉ nướng sao cho thịt không chạm vào nồi và khi nướng nước từ thịt chảy ra rơi thẳng vào tô (nước thịt chảy ra nồi sẽ bị cháy). Sau đó, bật bếp lửa nhỏ vừa. Nhớ là để nắp nồi he hé để hơi nước thoát ra bạn nhé.

1 tiếng sau bạn trở mặt thịt để sấy cho đều. Cách tự chế này sấy thịt rất hay (không cần dựng khung tre bếp củi như người Thái, không lo bụi, mưa & côn trùng như cách sấy phơi, không cần lò nướng). Vỏ bưởi lót bên dưới cũng góp hương vị cho món thịt thêm thú vị.

Tổng thời gian mình sấy thế này là 2 tiếng rưỡi. Nếu ăn ngay như mình thì đến khi thịt săn lại & có màu như hình thì bạn có thể tắt bếp. Nếu muốn để lâu hơn hoặc thích ăn khô hơn bạn cần sấy khô thêm chút nữa.

Làm chẳm chéo dã chiến: 1/3 mắc khén & hạt dổi còn lại bạn cho lên chảo trộn thêm với muối, bột ngọt, ớt bột, tỏi băm, xả băm, hỗn hợp gia vị lá khô (thay cho các loại rau thơm tươi). Bạn để lửa nhỏ & đảo đũa đều cho đến khi tỏi & xả khô hết nước là được. Cho phần này vào lọ. Khi dùng lấy ra 1 ít như muối tiêu vậy. Có thể cho thêm nước cốt chanh & ít đường (tùy thích).

Cách làm chẳm chéo của mình nhanh gọn nhưng chưa chuẩn vị. Các bạn tham khảo thêm công thức của Pi Ha sẽ chi tiết, đầy đủ các bước & nguyên liệu hơn nhé: https://cookpad.wasmer.app/vn/cong-thuc/4475868-ch%E1%BA%B3m-cheo

Bạn có thể xé sợi bò ra & ăn ngay khi vừa nấu xong. Lúc này thịt ngọt & thơm nhất. Bật hẳn máy lạnh 16 độ, xé 1 sợi thịt còn nóng hổi, quệt vào chẳm chéo, nhắm mắt lại (deep 1 chút 😂) & tận hưởng, bạn sẽ hiểu vì sao món này lại nổi tiếng đến vậy 🍺🍺😜😜

Phần chưa dùng đến bạn cho vào túi ziplock, cắm ống hút vào.

Vừa vuốt dây khóa vừa hút, nhanh tay nhanh miệng cũng ra được same same hút chân không, kaka. Cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng trong vòng 1 tuần thôi bạn nhé. Thịt sau khi để tủ lạnh bạn có thể hấp cách thủy để thịt mềm trở lại. Hoặc nướng sơ & đập dập tùy thích (cách này người bản địa nay làm, phù hợp cho bạn nào thích ăn khô).

Đây là lý do vì sao bên trên mình nói bạn nên chọn cái tô gốm dỏm dỏm - đừng như mình 😅