Mực lá hoặc mực ống chọn con to dày cơm, làm sạch để nguyên con, chẻ dọc con mực làm đôi rồi khía nhẹ caro bên trong để khi chiên mực nở ra đẹp mắt, nhẹ tay thôi nhen. Nếu là mực nhỏ hoặc mực trứng thì để nguyên con không chẻ.

Cho mực vào nồi chiên không dầu, 200 độ 10’ là mực vừa chín, ráo nước nhưng không dai. Trong hình là mình dùng mực lá, 1 con to khoảng 200g. Nếu không có nồi chiên không dầu, bạn có thể trụng mực qua nước sôi cho khỏi ra nước rồi để ráo, đem chiên bình thường, chú ý kẻo bắn dầu nha. Sau đó lấy ra cắt miếng nhỏ vừa ăn. Nếu là mực trứng vẫn để nguyên con không cần cắt ra nha.

Cho tỏi ớt băm vào chảo phi thơm, nhiều tỏi ớt một chút cho đẹp

Khi tỏi ớt đã thơm (chưa vàng) thì cho mực vào chiên chung, để lửa lớn cho mực vàng và tỏi cũng vàng. Giảm lửa cho vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe đường, đảo nhanh tay cho mực thấm mắm đường là được