Gấc bổ làm đôi, tách riêng phần hạt gấc đỏ, cùi gấc bỏ đi. Có thể để phần hạt đỏ ra ngoài khoảng 3-4h cho se bề mặt để dễ tách hạt. Nhà mình thì làm luôn.
Dùng dao tách phần hạt gấc đỏ, để riêng thịt gấc và hạt gấc.

Làm khô chảo, cho phần thịt gấc và dầu vào sao cho phần dầu ngập phần thịt gấc.
Để lửa thật nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều tay kẻo bị cháy bên dưới. Đến khi màng gấc teo lại như tóp mỡ thì tắt bếp, vớt phần bã gấc đó ra.
Lọc dầu qua một chiếc khăn mỏng cho dầu được trong và không bị cặn.