Cháo lòng
Món cháo lòng miền Nam khá loãng, thường nấu bằng gạo rang hoặc gạo tấm. Khi ăn cho giá sống vào tô rồi múc cháo lên cho giá chín luôn, rồi mới rải các miếng lòng phèo tim gan lên trên cùng, rắc vài sợi gừng tươi cùng ít hành lá thái nhỏ.
Món cháo lòng miền Trung sánh hơn chút, và không ăn kèm giá. Lòng chấm mắm gừng.
Miền Bắc lại có những vùng nấu cháo lòng huyết, khá đặc, lòng luộc thì chấm kèm mắm tôm.
Mỗi vùng mỗi kiểu, nhà mình thì ăn kiểu tổng hợp 😄
Cháo lòng
Món cháo lòng miền Nam khá loãng, thường nấu bằng gạo rang hoặc gạo tấm. Khi ăn cho giá sống vào tô rồi múc cháo lên cho giá chín luôn, rồi mới rải các miếng lòng phèo tim gan lên trên cùng, rắc vài sợi gừng tươi cùng ít hành lá thái nhỏ.
Món cháo lòng miền Trung sánh hơn chút, và không ăn kèm giá. Lòng chấm mắm gừng.
Miền Bắc lại có những vùng nấu cháo lòng huyết, khá đặc, lòng luộc thì chấm kèm mắm tôm.
Mỗi vùng mỗi kiểu, nhà mình thì ăn kiểu tổng hợp 😄
Xem trên ứng dụng CookpadHướng dẫn cách làm
- 1
Lòng tất cả rửa sạch cùng muối và gừng cho thơm, không nên chà xát kỹ quá khi luộc sẽ bị dai. Cắt lòng thành từng đoạn dài cỡ ganh tay.
Gan heo ngâm sữa tươi cho khỏi hôi. Tim cắt đôi bỏ máu bên trong, gan cắt miếng cỡ bàn tay cho dễ chín.
Lưỡi dội nước sôi lên cho nổi màng trắng, lột sạch lớp màng này rồi rửa lại. Không nên luộc vì lớp màng trắng sẽ bám chặt vào
- 2
Xương heo có thể dùng xương cổ, xương sườn già, hay xương ống, xương chìa đều được. Đem luộc sơ với muối rồi rửa sạch.
- 3
Gạo tẻ và gạo nếp tỉ lệ 2:1 đem rửa sạch để ráo rồi cho vào chảo rang vừa vàng tới là được.
Cho gạo và xương vào nồi, đổ ngập nước, thêm muối và hạt nêm vào nấu cho đến khi chín nhừ. Có thể nấu bếp bình thường hoặc nấu trong nồi cơm điện, nồi áp suất.
- 4
Giờ luộc lòng ha: nấu nước sôi ùng ục rồi thả tất cả vào cùng lúc. Nước sôi lại khoảng 5’ sau lần lượt vớt ra: dồi trường, lòng non, tim, gan, dạ dày.
Cuống họng và lưỡi để thêm 5’ nữa rồi vớt ra sau.
Nếu nhiều quá thì nên luộc riêng lòng trước, 5’ vớt ra, xong cho tim gan dạ dày vào luộc 5’ vớt ra, cuối cùng cho cuống họng và lưỡi vào luộc 10’ vớt ra
- 5
Chuẩn bị sẵn một thau nước lạnh có vắt ít chanh. Vớt ra là thả luôn tất cả vào thau.
Nước phải ngập lòng, khi nước bị nóng lên thì thay nước lạnh khác cho đến khi tất cả nguội hẳn. Như vậy thì lòng mới trắng giòn.
- 6
Cách luộc nhanh như trên giữ cho lòng vừa chín tới, giòn sần sật. Nếu ai muốn ăn lòng vừa giòn vừa mềm, không sần sật thì phải luộc tiếp riêng phần ruột non, dạ dày, cuống họng thêm 30’.
Tim, gan, lưỡi luộc như cách trên là vừa chín, không nên luộc tiếp sẽ bị khô, mất ngọt.
- 7
Mình thường cho luôn vào nồi cháo hầm chung cho chín kỹ, vì chồng mình không được lòng còn dai. Sau đó vớt ra ngâm vào thau nước đá. Từ nóng sôi chuyển sang đá lạnh sẽ giúp lòng giòn mà vẫn mềm, không dai cũng không nhũn.
- 8
Khi tất cả đã nguội hẳn, vớt ra rổ để ráo rồi thái mỏng
- 9
Khi cháo đã chín nhừ, lấy nước huyết sống rưới từ từ vào nồi để cháo có màu đẹp và ngọt. Nấu sôi lại, nêm nếm vừa ăn.
- 10
Lòng luộc chấm mắm tôm (có đường, dầu ăn, tắc/quất, ớt tươi), hoặc mắm gừng ớt. Hình các bữa cháo lòng nhà mình đây.
- 11
Lòng còn dư, mình đem ướp với nước tương (xì dầu) và tương ớt Hội An. Hôm sau khìa với nước dừa rồi chấm bánh mì ăn sáng ngon phết!
Cooksnap
Các Món Tương Tự
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận