Chân giò cắt khúc, cạo sạch, trụng sơ qua nước sôi rồi rửa bằng nước lạnh.

Hầm chân giò với lửa riêu riêu khoảng 90 phút với một chút muối. Mở nắp và vớt bọt liên tục.

Trong lúc chờ chân giò, ta bào vỏ củ sen rồi cắt miếng vừa. Đừng cắt quá mỏng sẽ dễ bị gãy. Đem củ sen vừa cắt ngâm với nước muối loãng.

Sau khi chân giò mềm, ta cho củ sen vào chừng 10 phút rồi nêm lại với 1 muỗng đường, một chút nước mắm. 1.5 muỗng bột gà. Đừng nêm nhiều quá vì lúc hầm chân giò đã bỏ muối.