Thời tiết trong Nam nóng nên rất nhanh chua còn ở ngoài Bắc hoặc các bạn ở xa tổ quốc nếu có muối thì phải ngâm nồi trong nước nóng 2 ngày đầu. Khi cải đã chua thì cho hết vào ngăn mát tủ lạnh để ăn được lâu. Hành sẽ chua dần sau 4 ngày là ăn ngon. Cải chua thì dùng om cá chép, nấu canh sườn, thái nhỏ xào trứng, kho với các loại cá, rất nhiều cách để chế biến dưa cải. Còn hành thì ăn với thịt luộc, thịt đông, giò thủ... Và sau cùng là dầm với đường nước mắm, ớt thì phải nói lá khỏi chê.