Cá lóc phi lê rồi rửa với giấm và muối cho sạch nhớt. Phần đầu và xương sẽ dùng để hầm lấy nước ngọt.

Phần thịt sẽ hấp hoặc chiên sơ cho chín để ăn cùng bánh canh.

Phi lê cá đem cắt miếng vừa ăn, ướp với 1/4 muỗng cafe bột nghệ, 1 muỗng canh nước mắm, 1 củ hành tím đập dập. Trộn nhẹ tay tránh làm nát cá. Cho vào tủ lạnh ướp 1-2h cho cá thấm.

Cá đã ướp đem chiên sơ 2 mặt cho vừa chín, hoặc hấp cùng đầu và xương cá rồi lấy ra.

Phi thơm 1 muỗng canh dầu và hành tím băm. Đập dập 1 nhánh gừng thả vào để khử tanh. Cho vào nồi 2 tô nước và 1 củ hành tây. Nước sôi thì cho đầu và xương cá vào.

Nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường phèn.

Hầm nhỏ lửa khoảng 30' thì lấy đầu cá ra. Nấu tiếp 30' cho xương cá nhừ rồi lọc lấy nước. Thêm vào chút màu điều và hành tây thái sợi nếu muốn, rồi tắt bếp.

Bánh canh cá lóc ở Măng Đen:

Khi ăn thì bắc 1 nồi đất nhỏ lên bếp, múc nước lèo vào nồi, nấu sôi cho 1 nắm sợi bánh canh bột gạo vào, cho đầu cá và phi lê cá vào nồi luôn, nấu đến khi bột mềm (~10') thì cho hành lá và rau răm thái nhỏ vào nồi, thêm tí tiêu rồi bưng ra bàn luôn.

Trong hình là nồi bánh canh A Kay mình ăn ở Măng Đen, được dọn cùng rau đắng và tía tô, trứng cút luộc, chả thẻ, quẩy giòn.

Ở nhà mình ko có nồi đất cho bếp từ, nên mình cũng nấu bánh canh trong nồi inox, rồi múc ra nồi đất để giữ nóng.

Còn đây là tô bánh canh cá lóc bột lọc kiểu ĐN

Người Đà Nẵng ăn bún hay bánh canh thường có hành tím ngâm chua ăn kèm. Cách làm: hành tím, cà rốt gọt vỏ xắt vuông nhỏ. Pha dấm + đường + muối + chút xíu nước lọc cho chua vừa rồi cho hành và cà rốt vào ngâm. Khoảng 4 tiếng là ăn được