Thịt ba chỉ mua về thái dọc thớ.đun nước sôi cho 2 thìa dấm trần thịt.vớt ra để nguội dùng muối tinh sát vào hết thịt đặc biệt phần bì lợn dùng lượng muối tinh nhiều hơn rồi buộc dây treo trước quạt nóng điều hòa 1 đêm.(điều kiện điều hòa mùa nóng bật cả đêm.nơi để quạt điều hòa phải là ban công sạch sẽ có mái che)

Sau 1 đêm thịt sẽ săn lại và mỡ giảm đi rất nhiều.bỏ xuống rửa sạch lại thịt rồi bảo quản ngăn đá tủ lạnh lúc nào ăn thì giã đông và rán

Khi rán thịt để ít dầu trên chảo chống dính.để lửa nhỏ dùng đũa giữ ép phần bì sát chảo để bì nổ đều rồi tiếp tục rán phần thịt.lưu ý để lửa thật nhỏ sẽ không bị cháy và bắn mỡ

Thái ra đĩa nên dùng kéo để cắt sẽ không bị vỡ phần bì ròn.ăn kèm cùng kiệu muối.thịt đã ngấm gia vị vừa đủ không cần thêm nước chấm nữa.nếu ai muốn ăn cay hoặc đậm đà hơn thì pha nước mắm chua cay ngọt để chấm thêm nhé