Bắt nc sôi, bỏ tai heo đã làm sạch vào, 2tép sả cây, 1ít gừng và 1 ít muối cùng ít dấm

4 trái ớt sừng, 4trái ớt hiểm mang đi luộc sơ, vớt ráo đem bỏ vào máy xay thêm vài tép tỏi lột. Xay nhuyễn đổ ra chén

Bắt chảo bỏ nước mắm, đường quậy tan cho hỗn hợp sệt sệt, bỏ hỗn hợp ớt vừa xay vào....nêm nếm theo vị của bạn. Tắt bếp, để nguội hẳn

Tai heo vừa sôi, tắt bếp và để đó khoảng 5p, lấy tai heo ra bỏ vào thau nc đá lạnh. Ngâm đến 30p

Ta thái sả cây tròn, khoảng 3tép sả, xoài sống cắt vừa miếng ăn 1trái to, tắc cắt đôi 5trái.

Vớt tai heo ra cắt lát mỏng, bỏ hỗn hợp xoài, sả, tắc và nc sốt đường nc mắm vừa rồi vào trộn đều

Bỏ ra dĩa hoặc để trong hủ dùng dần

Dùng vs nước mắm chua ngọt kẹo kẹo