Bơ để nhiệt độ phòng cho hơi mềm. Rây bột mỳ và tinh bột khoai tây. vani, cacao chung với nhau. Cắt bơ thành quân cờ nhỏ rồi nhồi chung với đường. Sau đó cho lòng đỏ và hỗn hợp bột vào nhồi đều đến khi bột dẻo mịn thì để bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 1/2 tiếng

Chuẩn bị phần Ganache: Chocolate cắt nhỏ cho vào lò vi sóng quay, thỉnh thoảng khoảng 10s thì đem ra dùng muỗng đảo nhẹ để chocolate tan đều. Cẩn thận nếu quay quá lâu chocolate sẽ bị cháy. Làm nóng whipping cream khoảng 80 độ C, sau đó đem trộn chung với chocolate, đợi hơi nguội thì cho cognac vào. Tránh cho cognac vào hỗn hợp ganache lúc còn nóng vì rượu sẽ bay mất nồng độ cồn và mùi hương.

Bật nóng lò 160 độ C. Chuẩn bị giấy nến ra khay. Rây bột áo ra bàn sau đó cán bột mỏng khoảng 0,3cm. Dùng cutter theo ý muốn cắt bột. Dùng chổi phết nhẹ một lớp nước trên mặt bột. Cho ganache vào túi bắt kem rồi nặn vào giữa miếng bột đã cắt như hình. Sau đó chồng miếng bột khác lên, dùng tay ấn nhẹ mí của hai lớp bột.

Đem nướng khoảng 12-14'. Bánh nguội thưởng thức bánh với lớp kem ngon tuyệt. Có thể thay chocolate bằng nutella nhé