Xương bò cùng thịt bò rửa sạch rồi ngâm nước trong ba tiếng. Gà rửa sạch.

Đem gà, xương bò cùng thịt bò đem ninh cùng với vài lát gừng và muối. Lưu ý vớt bọt liên tục để nước trong. Mách nhỏ là cho nước ninh vào tủ lạnh cho mỡ cùng bọt đông lại rồi nổi lên trên thì vớt dễ hơn nha.

Khi ninh được năm phút thì bỏ vào nồi ninh túi hương liệu gồm: vỏ quế, hoa hồi, cam thảo, xuyên tiêu khô, tiểu hồi hương, thảo quả, lá nguyệt quế, hạt ngò, táo đỏ cắt nhỏ, đinh hương, nhục đậu khấu, hạt thì là.

Để lửa nhỏ ninh trong 5 tiếng để nước có chất lượng tốt nhất.

Cách kéo mì tươi ngon, bổ, rẻ: Cho bột mì vào tô, trộn với 5g muối rồi tạo khoảng trống ở giữa để đổ nước vào. Lượt đầu đổ 100g nước, sau đó nhào cho bột dính lại nhưng vẫn tơi ra từng viên nhỏ thì thêm 100g nước nữa vào nhồi cho thành khối rồi đổ ra mặt phẳng có phủ bột khô.

Nhào bột theo chiều con thoi. Giữ phần dưới và kéo phần bột lên phía trên rồi gập đôi lại, tiếp tục kéo lên. Sau đó vắt chéo tay kéo hai hẻm sườn bột sang hai phía, sau đó túm phần bột lại và kéo tiếp. Đổ nốt 100g nước còn lại vào rồi nhồi trong 8-10 phút thì xoa lên một lớp dầu hạt cải rồi để bột nghỉ.

Sau 30 phút, đem phần bột ra nhào sơ rồi kéo dài nhất có thể theo khả năng sang hai phía trái <-> phải. Chia bột thành 4 phần. Sau đó chập phần bột làm đôi. Kéo dài phần bột rồi gấp đôi, kéo dài, lặp lại liên tục cho tới khi kéo thành sợi dài.

Trong lúc chờ bò chín lấy mì luộc qua nước sôi, vớt ra ngâm nước đá ngay cho mì dai.

Thịt bò cắt vừa ăn rồi cho vào nước ninh cho mềm.

Vớt mì để ráo, cho ra bát, bày thêm hành lá và thì là rồi chan nước dùng đã bỏ ớt khô và dầu cải vào là được.

Mọi người ngon miệng nha!