Đánh trứng, đãi bột, đong bơ cộng thêm nước và dầu ăn hoà với nhau.

Đun không nồi cho khô sau đó cho bơ, nước, dầu ăn vào đến khi thấy mỡ sôi trước, nước sôi sau. Khi nước sôi rồi thì cho bột mì vào. tránh để nước bay hơi thì cần phải to lửa. Cho bột mì vào rồi tắt lửa.

Khi này dữ nhiệt độ trong nồi khoảng 80℃. Khuấi nhẹ dọc ngang không khuấy theo chiều kim đồng hồ. Ban đầu bột hút nước thành các mẩu nhỏ. Sau đó sẽ dần dần dẻo ra và sắm lại với nhau. Khi nào bột tạo mảng dính đáy nồi là lúc vừa ngừng. Lúc này nhiệt độ trong nồi hạ xuống còn 60℃ đến 40℃ và ở nhiệt độ này trứng sẽ không chín. Bạn cho dung dịch trứng đã đánh đều, từng ít một.

Khi nào bạn khuấy mà dung dịch có nồng đặc vừa đủ để mất khoảng 1 đến 2 dây rơi xuống khi bạn đổ từ trên thì là dấu hiệu vừa. Nếu trứng to hay nhỏ quá chưa lỏng (đặc) thì bạn cần cho thêm trứng. Có lúc dùng chưa đến 1 quả vón lúc dùng hơn 1 quả. Bạn lấy thìa xúc ra thành từng xuất đặt lên tờ giấy photo copy. Dùng ngón tay thoa lên một mảng nước mỏng để giữa độn ẩm cho bề mặt bánh khi nướng.

Bánh xu kem dùng lực đẩy của bột và của hơi nước trong bánh để phồng. Cho nên bí quyết là bạn phải làm nóng bơ nước và dầu ăn sao cho bột mì vừa đủ chuyển trạng thái thành hồ dẻo trong khi giữ sao cho không quá nóng để hơi nước không bay và bột không chín hẳn.

Khi nướng nếu nhiệt độ cao bánh sẽ phồng trong 10 phút đầu còn nếu nhiệt độ vừa phải bánh sẽ phồng sau 20 phút. Nhiệt độ thấp quá sẽ không phồng mấy. Nướng khoảng 30 đến 40 phút ở nhiệt độ từ 160℃ đến 200℃. Như bánh nướng ở nhiệt độ cao tôi nướng 200℃ 10 phút sau đó hạ nhiệt. Bánh nướng ở nhiệt độ vừa phải tôi nướng 160℃ tầng dưới trong 20 phút sau đó 160℃ tầng trên.

Bánh nướng xong nhanh tróng bỏ ra khỏi lò, để nguội rồi bóp kem hoặc các loại salad. Trang trí tuỳ ý muốn. Nếu bánh bị dính vào giấy thì dùng giao lia đế bánh sẽ bong ra màn không bị nát.