Cá làm sạch ruột và cạo vẩy. Sau đó ướp cá với chút muối khoảng 15'.

Làm nóng dầu cho cá vô chảo chiên vừa lửa để da cá được giòn không bị nhanh cháy. Chiên lửa nhỏ cá sẽ bị khô khi ăn thịt cá sẽ không ngon nữa. Chiên vàng hai mặt cá

Nước chấm:
Tỏi lột vỏ, ớt cắt làm 3, cho 1 thìa đường vào giã chung. Giã chung ớt với đường để tỏi ớt không bị văng ra mà đường cũng nhanh tan nữa. Vắt một ít chanh vào

Cho thêm 1 thìa nước quậy đều rồi mới cho mắm vào. Như vậy ớt tỏi nổi lên rất đẹp. Nếu cho nước hay chanh vào sau thì ớt tỏi sẽ bị chìm xuống