Lót giấy nướng bánh vào khay hoặc quét một lớp bơ lạnh rồi rắc một lớp bột mỏng lên khay để chống dính

Cho bơ (đã để mềm nhiệt độ phòng nhưng không bị chảy) và muối vào âu. Để máy đánh trứng tốc độ chậm, đánh khoảng 30-60 giây hoặc đến khi bơ nhuyễn

Từ từ rây chút đường vào âu, tăng máy đánh trứng lên tốc độ gần cao nhất, đánh đều cho hòa quyện rồi mới thêm đường cho đến hết. Đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhạt.

Cho vani vào âu bơ đánh đều

Lòng trắng trứng: dùng nĩa đánh nhẹ cho tan bớt. Chia thành 4-5 phần, cho từng phần vào âu bơ, đánh đều sau mỗi lần thêm cho đến hết.

Chia bột làm 2-3 phần, rây từng phần vào âu, dùng máy đánh cho hòa quyện sau mỗi lần thêm bột.

Cho bột vào túi bắt kem. Cắt đầu túi khoảng 0.8-1cm hoặc dùng đui tròn có đường kính tương tự. Bắt bánh lên khay, chiều dài khoảng 7-8 cm, khoảng cách giữa 2 chiếc bánh khoảng 4-5cm. Sau khi bắt bánh đầy hết khay thì cho cả khay bánh vào ngăn mát tủ lạnh, để 30 phút.

Với công thức trên có thể nướng làm nhiều khay bánh, phần bột thừa cũng bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Làm nóng lò trước khi nướng 10-15 phút, 200 độ C, chế độ 2 lửa. Nướng ở rãnh giữa của lò hoặc thấp hơn 1 nấc nếu là lò nhỏ dưới 42 lít. Bánh nướng đến khi rìa bánh màu nâu là được, thời gian chín khoảng 5-15 phút tùy lò. Nướng xong để nhiệt độ phòng để bánh cứng lại.

Bỏ hộp kín cả tháng vẫn giòn. Nếu ỉu thì bỏ lò sấy lại 5-10 phút ở nhiệt độ 110 độ C.