Đầu tiên là cho một âu kim loại sạch cùng với phới đánh kem (mình dùng phới lò xo) hoặc que của máy đánh trứng vào tủ đá để một hồi đánh kem cho dễ

Cắt giấy nến lót khuôn (cắt giấy nến thành 2 miếng kích thước 20×35 cm) khi lấy bánh sẽ dễ dàng hơn

Tiếp theo là gọt vỏ bí đỏ, rửa sạch, cắt khúc rồi đem luộc cho đến khi chín mềm thì vớt ra để ráo nước

Trong khi chờ bí chín thì cho bơ lạt vào trong chén, đun cách thủy cho tan chảy (hoặc bỏ vào lò vi sóng quay cho nhanh) rồi lấy ra để một bên

Tiếp theo là ngâm 6 lá gelatin với nước lạnh cho gelatin nở (cho nước xăm xắp mặt gelatin là được)- cũng để một bên luôn

Lấy bánh qui cho vào túi zip rồi dùng chày đập nhẹ cho vỡ ra rồi nghiền nhuyễn

Nghiền bánh qui xong rồi thì cho ra một cái âu sạch, cho bơ đã nấu chảy + 1/2 tsp bột quế trộn đều rồi cho vào khuôn dàn đều rồi ép bánh cho đều để được đế bánh chắc chắn. Sau đó cho vào tủ lạnh chờ

Xong phần đế bánh rồi, quay sang nồi bí, bí chín thì vớt để ráo rồi nghiền cho nhuyễn mịn, để một bên

Cho 180ml sữa vào một cái nồi sạch bắt lên bếp để lửa nhỏ, chờ cho sữa nóng, mặt sữa có bọt nhỏ li ti thì cho 1/2 tsp bột quế + 1/2 tsp bột gừng vào khuấy đều.

Vắt ráo gelatin sau đó cho vào nồi hỗn hợp sữa khuấy đều, gelatin tan hết thì cho bí đỏ vào khuấy đều rồi tắt bếp

Đổ hỗn hợp ra một cái tô, để nguội ở nhiệt độ phòng

Lấy âu và phới ở tủ đá ra cho 295ml whipping cream vào đánh cho kem bông nhẹ, chia làm 2 phần rồi cho từng phần vào hỗn hợp bí đỏ đã nguội trộn thật đều.

Lấy phần đế bánh để trong tủ lạnh ra. Rồi đổ hỗn hợp kem bí đỏ vào khuôn, dàn đều, rồi cho lại vào tủ lạnh chờ cho bánh đặc lại khoảng 2, 3 tiếng thì lấy bánh ra có thể dùng được rồi.