Cá sơ chế sạch, cắt khúc 3cm sau đó ướp muối 15-20p. Rửa sạch lại cá và để ráo. Giềng rửa sạch, thái mỏng.

Cho riềng dưới đáy nồi. Xếp cá lên trên cùng mì chính, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm. Hòa tan nước màu đổ vào cá hoặc cho vỏ củ hành vào túi, chọc thủng túi rồi cho vào nồi cá và đun nhỏ lửa cho cá ngấm. Thời gian khoảng từ 3h-4h. Khi nào cá có màu, có độ cứng, nước cá sanh sánh là được. Không được cháy