Mực cơm gỡ túi mực, gỡ xương sống lưng. Để nguyên con hoặc cắt đôi.

Tôm bỏ đầu (hoặc để nếu thích). Cắt đôi theo chiều dọc nếu tôm to. Giá rửa sạch. Hành tây rửa sạch, cắt mỏng. Cho trứng vào trứng, đánh tan lòng đỏ.

Pha bột bánh xèo theo hướng dẫn trên bao bì. Cắt hành lá vào hỗn hợp bột-nước. Rau ăn sống nhặt và rửa sạch. Làm mắm chua ngọt ớt tỏi.

Cho chảo lên bếp nóng, cho dầu ăn vào. Sau đó nghiêng cho dầu dàn khắp chảo cho nóng đều, sau đó cho lần lượt bột vào chào và lại nghiêng cho bột chảy đều sao cho dầu đủ để chiên được bánh. Cho nhúm giá+hành tây cắt mỏng vào giữa. Gắp tôm, mực xếp lên phần bột bánh tuỳ số lượng muốn ăn. Đậy nắp chảo lại, hạ nhỏ lửa trong 30s.

Giở nắp ra thấy bột chuyển trong, cho trứng vào theo lượng trứng muốn ăn. Sau đó đậy nắp lên 15s nữa. Giở nắp ra lần 2, cho thêm 1-2 muỗng ăn canh dầu ăn vào chảo, để cho đáy bánh được giòn.

Khi bánh giòn, xung quanh viền tróc ra không dính chảo, phần bột tiếp xúc vs chảo chuyển sang màu cánh gián. Cho đũa chạm vào cảm giác bột cứng cáp, đều hết nguyên cái. Thì cho bánh ra vỉ cho ráo dầu.