Nguyên liệu

Đập 1 trứng nguyên và 1 lòng đỏ vào bát lớn.
Tách riêng 1 lòng trắng cho vào bát khác. Để riêng chỗ khác.
Cho 15g đường, bơ đun chảy (hoặc dầu ăn), mật ong, vani vào bát có lòng đỏ. Nguấy đều cho hỗn hợp quyện vào nhau.

Cho sữa tươi vào bát hỗn hợp lòng đỏ . Khuấy đều cho tan đường.

Cho bột nở, bột mì, bột ngô vào rây, rây đều ở bát hỗn hợp lòng đỏ trứng sữa.

Trộn đều hỗn hợp bột. Tránh trộn quá nhiều dẫn đến chai bánh. Hỗn hợp quyện vào nhau là được.

Lấy bát lòng trắng trứng, đánh bông bằng máy đánh trứng.
Khi lòng trắng nổi bọt như xà phòng thế này thì cho 20g đường vào.
Tiếp tục đánh ở tốc độ vừa.

Đánh tới khi có chóp ngoặt thế này là được.

Cho 1/2 lòng trắng đánh bông vào bát hỗn hợp bột sữa trứng. Dùng spatula trộn hất từ dưới lên. Trộn nhanh nhưng nhẹ nhàng, tránh làm vỡ bọt khí.
Cho hết lòng trắng vào trộn đến khi đều.

Bọc màng thực phẩm lại. Để bột nghỉ 15 phút.

Sau khi bột nghỉ 15 phút. Làm nóng chảo. Để lửa thật nhỏ.
Múc một muôi bột. Rót từ trên xuống vào chảo. Bột sẽ tự dàn tròn ra.

Rán khoảng 1 phút, khi mặt bánh nổi bọt li ti lỗ nhỏ thì lật mặt bánh lại.
Rán mặt này 30s cho bánh chín hẳn.
Cái đầu tiên bánh có thể chưa được vàng, vì chảo lúc đầu chưa đủ nóng.
Nhớ để lửa thật nhỏ.

Thành phẩm