Cá làm sạch vảy, bỏ ruột, mang. Dùng muối hạt xát lên thân cá để loại bỏ nhớt. Sau đó cắt khúc dày tầm 1 đốt tay.

Tầm 250g cá thì ướp cùng 2 muỗng nước mắm đầy, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng dầu ăn, tiêu, hành tím và ớt bằm nhỏ. Ướp khoảng 15 phút.

Cho 2 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đường vào chảo, dùng đũa và đảo liên tục, đợi cho tới khi thấy đường có màu đậm hơn màu cánh dán 1 chút thì cho cá vào(khâu này là khâu quyết định, nếu đường chưa đủ vàng thì màu cá không đẹp, nếu vàng quá thì đường sẽ bị đắng). Lật 2 mặt cá cho đều màu.

Thấy cá se lại 1 chút thì cho vào nửa cốc nước chè xanh pha loãng và nóng vào nấu chung để làm mất mùi tanh của cá. Nấu lửa riu riu cho tới khi cạn nước thì cho thêm hành lá là có thể thưởng thức cùng cơm nóng rồi ^^