Tai heo mua về cạo rửa cho thật sạch. Chà sát muối sau đó rửa lại nước sau đó chà lại với muối 1 lần nữa rửa sạch. Tiếp tục giã gừng và chút rượu trắng rửa tai heo 1 lần nữa sao đó rửa lại nước thật sạch và để ráo.

Đun nước sôi cho chút phèn chua rồi thả tai heo vào luộc chín. Khi luộc có thể cho thêm vài củ hành nướng để tăng mùi thơm. Vớt tai heo ra ngâm vào thau nước đá lạnh và cạo rửa sạch sẽ lại lần nữa.

Xắt tai heo thành từng miếng mỏng vừa ăn. Để ra rây hoặc rỗ cho ráo nước rồi xếp vào từng keo hoặc hũ sành hay thủy tinh hoặc hũ nhựa đã rửa sạch và phơi nắng.

Xắt lát tỏi gừng cho vào xen kẽ.

Nấu nước giấm đường sao cho vừa ăn. Cho thêm xíu muối vào. Nấu sôi lên rồi nhắc xuống để thật nguội rồi mới cho vào hũ tai heo.

Bọc nylon lại và vặn nắp keo hoặc hũ cho thật kín. Để bên ngoài 3 - 4 ngày cho tai heo thấm rồi mới cho vào tủ mát bảo quản.

Khi ăn dùng đũa sạch gắp ra ăn cùng các món thịt kho, hay rau trộn.