Khế cắt cuống, cắt viền múi sau đó rửa sạch, thái lát dày tầm 0,5 cm. Pha axit chanh vs 1l nước, cho khế vào ngâm 2h rồi vớt ra rửa sạch vs nước. Gừng gọt vỏ, thái sợi.

Cho khế vào bát, cho đường vs gừng vào trộn đều, để qua đêm đến khi đường tan hết.

Cho chảo dày lên bếp, cho khế vào sên, đảo đều đến khi đường cạn, thỉnh thoảng đảo khế để tránh bén nồi, đảo đến khi đường kéo sợi, cho khế lên sạp phơi nắng hoặc cho vào lò nướng sấy cho se mặt, cho vào lọ thuỷ tinh bảo quản.