Mình dùng thịt heo ba chỉ vì phần mở và thịt đều ngon, không khô. Các bạn có thể chọn phần thịt nào mình thích.

Ướp thịt với đường cát. Bạn xếp 1 lớp thịt vào nồi, rãi đường đều lên thịt, sau đó cho 1 lớp thịt khác lên và tiếp tục làm cho đến hết. Đảm bảo thịt được ướp đường đều. Số lượng đường mình ướp cho 4kg thịt là gần 1kg đường. Mục đích là làm cho mỡ và thịt giòn hơn, ngon hơn. Hình ảnh bên dưới là thịt đang trong quá trình ngấm đường, chứ thật ra là nhiều đường lắm nhé. Tgian ướp là 4-6h

Nấu nước mắm. Mình sử dụng nước mắm rin, nguyên chất nên khi nấu cần nhiều đường hơn, nhưng thành quả là thịt sẽ thơm hơn. Canh chỉnh mắm cho vào nồi, nấu mắm trên lửa vừa, cho đường vào, khuấy đều. Hãy liên tục nêm sao cho vị mắm không bị mặn quá hay ngọt quá. Vị mắm nên hơi nghiên về ngọt hơn vì thịt khi ngấm sẽ dễ bị mặn. Vớt bọt liên tục để tránh bị chát. Nướng ít gừng và hành tím cho vào nồi mắm để mắm thơm hơn và khử mùi hôi lông của thịt.

Cho thịt vào luộc trực tiếp trong nồi mắm. Lưu ý thịt sẽ trồi lên nên bạn hãy cho nhiều thịt vào tạo thành nhiều lớp, đè thịt xuống. Thịt luộc trong mắn sẽ nhanh chín hơn thịt bình thường nên bạn hãy canh thời gian tránh làm thịt khô nha. Vớt bọt liên tục và đảm bảo rằng vớt sạch bọt ra khỏi nồi. Khi vớt thịt thì bạn vớt những miếng thịt bên dưới ra, cho tiếp tục những miếng thịt khác vào để chúng đè lên nhau, như vậy thịt ngập trong mắm, mau chín.

Vớt thịt ra riêng, mắm để riêng. Thịt và mắm phải thật nguội. Vì nếu thịt còn chưa nguội hẳn, bạn đã xếp vào thẩu sẽ làm thịt mau hư, dễ gây mốc.

Lấy bao ni lông đậy lên miệng rồi đậy nắp lên cho kín. Bảo quản nơi khô ráo. Ngâm khoảng 3 ngày là có thể lấy ra ăn. Khi ăn cắt miếng thịt thành lát thịt mỏng. Nếu dư bạn làm còn dư mắm lúc nấu thịt, hãy cho vào chai cất vào ngăn mát tủ lạnh. Cho những lát thịt vào chảo không bỏ dầu ăn, đảo sơ qua cho mỡ trong. Cho thêm tí mắm dư hoặc mắm trong hủ thịt nhé. 1-2 muỗng là được. Phù hợp cuốn bánh tráng hay ăn với cơm nóng.