Cá chà muối sạch nhớt da. Rửa sạch dưới vòi nước nhiều lần sau đó rửa lần cuối với nước dấm pha nước ấm. Cho ra rổ để ráo. Hành tím băm nhỏ. Ớt đập dập. Đầu hành lá đập dập. Một ít lá chanh cắt sợi, số lá chanh còn lại để nguyên lá.

Cho cá vào âu cùng với hành tím, ớt,đầu hành lá + tất cả gia vị ướp trên bài. Ướp cá 30p cho cá thấm vị.

Đặt lá chanh vào đáy nồi kho, sau đó xếp cá đã ướp vào, đổ hết nước ướp cá vào sau cùng.

Bắt nồi cá kho lên bế. Mở lửa lớn cho nồi kho sôi bùng. Sau đó hạ lửa nhỏ đun riu riu cho đến khi sốt kho cạn là cá đã cứng thịt và thấm vị. Hoàn tất, tắt lửa.

Rắc lá chanh cắt sợi và thưởng thức với cơm nóng cùng rau luộc hoặc rau sống các loại. Vị béo của cá, thơm mùi lá chanh và cá chắc, cứng thịt nhờ Mirin mà không hề tanh như thường thấy ở cá kho. Không dùng nước màu hoặc bột ngọt mà sao nồi cá kho đẹp và ngon đến vậy. Thưởng thức thôi nào. Yummy 😍