Chân gà mua về bóp muối rửa sạch sau đó cắt móng và chặt đôi.

Cho chân gà vào nồi xả nước xâm xấp, thả thêm 1,2 lát gừng và 1 nhúm muối nhỏ đun sôi.Chân gà để sôi khoảng 5-7p lửa vừa thì tắt bếp,đổ chân gà ra rổ rửa với nước sạch.Mình thường xả với nước lọc chứ không xả nước lã. Mục đích là để chân gà được sạch tuyệt đối,sẽ ko bị nổi váng. Sau khi rửa ra để thật ráo nước thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để chân gà được săn và giòn.

Đun sôi 1,5l nước lọc,chờ sôi thì thêm đường cho tan sau đó thêm dấm với lượng như phần nguyên liệu đã đưa, lưu ý nên để độ chua và độ ngọt hơi đậm một chút để khi gà ngấm sẽ vừa. Sau khi hỗn hợp nước đường dấm nguội thì thêm nước mắm và muối gia vị. Mình để công thức áng khoảng để các bạn tham khảo,vì mình làm quen tay rồi nên lúc nào cũng vừa miệng. Các bạn cũng nên nêm nếm từ từ,vừa nêm vừa thử sẽ tránh bị lệch vị. Ta đun sôi hỗn hợp này và để thật nguội. Sả và ớt rửa sạch,thái rối như hình.

Hỗn hợp dấm đường sau khi nguội ta từ từ chế nước mắm sao cho đạt độ mặn vừa ý,có thể thêm 1,2 muỗng gia vị muối nếu bạn dùng loại mắm nhạt.Mình cảm thấy nước mắm Nam ngư mùi vị khá hợp để làm món này nên thường sử dụng mắm Nam ngư. Cuối cùng ra xếp sả ớt và chân gà lấy trong tủ lạnh ra cho vào hũ thuỷ tinh,sau đó chế nước ngâm đóng kín nắp cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 6-7h là có thể dùng được rồi. Nếu muốn để ngấm thật sự thì để qua ngày hôm sau. Chúc các bạn thành công với món ăn tuyệt vời này.