Cá ngừ cắt khúc, rửa sạch, ướp gia vị, nước màu, nước mắm, đường, hành tỏi bằm. Để vài giờ cho thấm

Thơm xắt lát vừa, chuẩn bị hành và ớt

Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn, đun nóng. Đổ cá cùng nước ướp vào xào sơ cho săn mặt cá. Tắt bếp.

Xếp thơm vào nồi

Đổ cá đã xào sơ vào nồi, thêm hành lá, ớt, chút nước dừa, để lửa lớn cho sôi.

Nồi cá sôi lên thì cho tỏi phi, hành phi rồi giảm xuống lửa vừa.

Kho cho nước cạn dần, nêm lại gia vị.