Xương rửa với nước muối loãng rồi chần sơ qua nước sôi, sau đó rửa sạch và cho vào nồi nước cùng hành tím đập dập hầm 1h.

Nấm rơm cắt gốc và rửa sạch với nước muối loãng. Phi thơm hành, cho nấm vào xào với ít hạt nêm.

Trứng cút luộc chín, lột vỏ.

Cho ít dầu màu điều vào chảo, phi thơm hành tím rồi cho thịt cua vào xào. Cho ít hạt nêm vào đảo đều cho thấm rồi tắt bếp, rắc ít hạt tiêu.

Cho nấm rơm đã xào vào nồi nước dùng, nêm hạt nêm + muối + đường phèn cho vừa khẩu vị. Cho ít dầu màu điều vào, pha ít bột năng và nước vào rồi giảm nhỏ lửa cho bột năng pha loãng vào để nước dùng hơi sánh vừa.

Bánh canh trụng sơ qua nước sôi.

Lấy nồi nhỏ múc ít nước dùng vào rồi cho bánh xanh vào nồi, nước trong nồi sôi thì cho bánh canh ra tô. Thêm trứng cút, thịt cua đã xào và thịt chân giò. Rắc thêm hả tiêu và ngò rí cho thơm.

Khi ăn kèm quẩy mới ngon.