Phần vỏ bánh: Cho bơ + 120ml nước vào nồi. Khi nước sôi mạnh, hạ lửa nhỏ, cho 65gram bột mì. Khuấy nhanh tay để bột hòa quyện chuyển thành 1 khối không dính nồi (không khuấy quá lâu bơ sẽ bị tách nước và chảy dầu). Nếu như không có bơ lạt bạn có thể dùng bơ mặn như Tường An, Meizan,.. và bỏ qua bước nêm muối trong công thức nha!

Đảo vài lần cho bột bớt nóng. Cho quả trứng thứ 1 vào khuấy đều đến khi quyện hết vào bột mới cho tiếp quả thứ 2. Trộn đều đến khi thành 1 khối bột dẻo, mịn.

Làm nóng lò nướng ở 220 độ C ít nhất 10 phút.

Nướng bánh ở dưới rãnh giữa, nhiệt độ 220 độ C (2 lửa).

Sau 15-20 phút nướng, bánh nở phồng, hạ xuống 160-170 độ C, nướng thêm 10 phút để ruột bánh khô hoàn toàn.

Sau 30-35 phút nướng, bánh chín có thể lấy ra khỏi giấy dễ dàng.

Phần nhân kem: Cho 2 lòng đỏ trứng, đường vào nồi nhỏ, đánh tới khi trứng bông mịn và có màu vàng nhạt.

Rây vào nồi 20gram bột bắp (hoặc bột mì).

Đổ 200ml sữa tươi không đường ấm, cho từng chút một vào nồi, trộn đều mới cho thêm.

Bắc lên bếp, lửa vừa, khuấy đều và liên tục. Khi hỗn hợp sánh đặc bắc khỏi bếp.

Cho 10gram bơ, vanilla, 1 nhúm nhỏ muối vào khuấy đều rồi để kem trứng nguội hẳn.

Dùng đũa chọc lỗ ở đế bánh và bơm nhân vào trong.