Xương gà rửa sạch hầm với 1,2 lít nước để làm nước dùng. Nhớ vớt bọt liên tục lúc sôi. Chả cá cắt miếng vừa ăn, nấm rơm ngâm nước pha muối rồi rửa sạch, phi thơm hành tím với 1 muỗng canh dầu ăn xào chín nấm rơm với xíu muối, bột ngọt.

Cho bột gạo, bột năng, xíu muối vô thau nhựa, nấu nước thật sôi đổ vô bột khoảng 200 ml,dùng đủa đảo đều bột rồi đậy lại cho bột nghỉ 10 phút. Nhồi bột thành 1 khối dẻo mịn không còn dính tay.

Chia bột làm 4 phần rồi cán mỏng và dài ra như hình

Thoa bột năng lên từng miếng bột rồi cắt đôi, chồng lên nhau khoảng 4 miếng, dùng dao cắt thành sợi. Làm tiếp tục cho đến hết bột.

Nước dùng gà hầm xong thì vớt xương ra,nêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê ruốc Huế pha với xíu nước. Đổ nấm rơm xào vô, phi ít hạt điều với dầu ăn đổ vô cho bánh canh trông hấp dẫn hơn. Rồi cho bột bánh canh vô nấu lửa nhỏ cho bột nở, nêm cho vừa ăn, cho chả cá vô rồi tắt bếp. Khi ăn múc ra tô,thêm tiêu, ớt, hành ngò.