Bánh Trứng Dừa

Name: Bánh Trứng Dừa
Yield: 8-9
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 35 gr dừa khô (shredded coconut); 3 lòng đỏ trứng; 1 lòng trắng trứng; 60 ml (1/4 cốc) sữa ấm; 50 gr đường (dùng đường kiêng thì giảm phân nửa); 1 mcf bơ lạt; 1 mcf sốt táo (nếu ko có thì thay bằng 1 mcf bơ lạt nữa); nước sôi

T-Huong LN @cook_5294773

Món này là phiên bản "cứng cáp" hơn của Quindim (một loại flan dừa của Brazil). Bánh flan "ướt át" mang đi học, đi làm không tiện, nên mình tăng lượng dừa, cho bánh khô ráo hơn, gần giống bánh dừa nướng của Việt Nam. Bạn nào thích phiên bản gốc thì giảm lượng dừa khô xuống còn 25-30gr. Bánh này không có bột mì, không có gluten, phù hợp người bệnh celiac; mình dùng đường kiêng, nên bánh cũng phù hợp cho người tiểu đường.

Xem thêm

Bánh Trứng Dừa

T-Huong LN @cook_5294773

Đã lưu

Nguyên Liệu

40 phút

8-9

35 grdừa khô (shredded coconut)
3lòng đỏ trứng
1lòng trắng trứng
60 ml(1/4 cốc) sữa ấm
50 grđường (dùng đường kiêng thì giảm phân nửa)
1 mcfbơ lạt
1 mcfsốt táo (nếu ko có thì thay bằng 1 mcf bơ lạt nữa)
nước sôi

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

40 phút

1

Ngâm dừa khô vào sữa ấm. Để 10-15' cho mềm. Đồng thời bật sẵn lò nhiệt độ 180*C. Và đun nước sôi chuẩn bị để nướng cách thủy (water bath).
2

Đánh lòng trắng trứng cho ra chóp mềm. (Đánh bằng máy cầm tay thì chừng 4-6').
3

Trộn dừa đã ngâm mềm với đường, 1mcf bơ, và 1mcf sốt táo. (Công thức gốc món Quindim sử dụng 2mcf bơ luôn; nhưng nếu bạn nào có sốt táo, thay bớt 1mcf bơ bằng 1mcf sốt táo thì sẽ giảm lượng calories đáng kể).
4

Lần lượt cho từng lòng đỏ trứng vào, trộn đều.
5

Cuối cùng, trộn hỗn hợp trên với lòng trắng trứng đã đánh bông ở bước số 2. (Khác với các bước 3 và 4, bạn có thể trộn mạnh tay; ở bước 5 này, trộn nhẹ tay để không làm vỡ hết các túi khí bạn vừa đánh bông trong lòng trắng trứng.)
6

Phết bơ (mình dùng dầu dừa dạng xịt) và rắc đường lên khuôn. Có thể sử dụng khuôn nhôm nhỏ (như khuôn bánh flan), khuôn muffin/cupcake, hoặc khuôn hình như mình.
7

Múc hỗn hợp vào khuôn. Đặt khuôn vào khay lớn hơn. Đặt khay vào lò. Đổ nước sôi vào khay, cho nước lên cao chừng 1/2 đến 2/3 thành khuôn. Tránh không để nước văng vào khuôn.
8

Nướng cách thủy chừng 30 phút đến khi bánh chín nâu vàng phần mặt. Mang ra, để nguội từ từ, rồi cho vào tủ lạnh.