Cho 1 muỗng canh dầu vào nồi đất hoặc chảo to ko dính, cho 1 muỗng canh đường vào, để lửa nhỏ cho đường chảy ra, chuyển màu nâu thì lấy chảo ra khỏi bếp, để hơi nguội rồi cho 4 muỗng canh nước mắm vào, lúc này sẽ hơi bắn.

Để chảo lại lên bếp, cho cá vào, cho 1 chén nước dừa vào, nấu sôi rồi để liu riu, mở nắp kho khoảng 30' rồi nhẹ nhàng lật cá. Nêm nếm lại với nước mắm/đường. Kho tiếp 15' là được.

Khi ăn bật bếp lại cho sôi liu riu, rắc tiêu và cho vào vài trái ớt, cọng hành lá vào, nấu đến khi nước kho sền sệt rồi tắt bếp.