Cá làm sạch, bỏ đầu hoặc để tuỳ ý thích. Lá trà xanh rửa sạch. Hành tím băm nhỏ. Ớt đập dập. Bắc nồi bỏ 2 mc dầu/mỡ, 2 mc đường vào đun làm nước hàng. Đường chuyển màu cánh gián thì cho hành băm vào đảo đều. Tắt bếp. Cho cá+nước mắm+ớt+1 mc đường vào ướp 30'. Đun nước sôi. Sau khi cá ướp xong thì cho lá trà xanh vào, đổ nước sôi vào ngập mặt cá, đun lửa vừa cho sôi 10' thì tắt và để nguội.

Niêu cá để nguội rồi trước bữa ăn 1h đem đun lại lửa nhỏ cho đến khi nước cạn sệt lại là được. Cá kho 2 lửa ăn rất thấm gia vị mà con cá cứng, không bị nát. Lá trà xanh có tác dụng khử mùi tanh và làm tăng thêm mùi vị hấp dẫn cho nồi cá kho. Bạn nào kho cá mà làm biếng hãm trà thì cứ bỏ tất vô nồi như mình cũng sẽ ra được nồi cá kho ngon :)