Hến mua về ngâm với ít muối khoảng 1 tiếng để ra bớt cát, đãi nhiều lần với nước, đãi đến khi nước đãi hến trong thì được.

Bắt nồi nước lên bếp đun sôi, nước sôi thì hạ lửa, cho lượng hến vừa đủ vào, dùng đũa đảo nhiều lần trong nồi hến để hến tách vỏ, thịt hến nổi lên dùng vợt vớt, vớt cả phần vỏ ra thau nước, chắc chắn sẽ còn sót nhiều con chưa tách vỏ, mình lại dùng đũa đảo nhiều lần để mót những con chưa tách vỏ. Chờ nước sôi và cứ tiếp tục cho thêm hến vào nồi. Hến vừa vớt để nguội rồi cho vào thau nước lạnh rửa lại lần nữa rồi để ráo.

Hến ướp với 1 thìa muối, 1 thìa nước mắm, tiêu, ướp khoảng 15 phút.

Rửa hành ngò, rau quế, hành tây, ớt và xắt sẵn.

Bắt chảo lên bếp, cho dầu phộng vào, phi hành tím, hành thơm thì cho phần hến ướp vào xào, nêm gia vị vừa ăn, ban đầu hến sẽ ra nước, đợi nước cạn bớt thì xắt hành tây kiểu hạt lựu vào, cuối cùng cho hành ngò, rau quế tím, xắt thêm ít quả ớt đỏ.