Cá kèo chà qua muối hoặc rắc bột mì lên cá rồi chà sẽ mau sạch nhớt. Rửa sạch. Ướp cá với nước màu, nước mắm, tiêu, bột ngọt, đường, muối và ớt bột.

Cho nồi với xíu nước đun sôi. Nước vừa đủ để ngập cá. Cho cá và nước ướp vào kho. Nước ngập để tránh khi kho trở cá nhiều cá sẽ bị nát. Kho lửa nhỏ nêm lại vừa ăn. Khi nước hơi rút thì hoà xíu bột bắp cho nước sệt nhẹ (hồi xưa thấy kho cá kèo này thường hay chắc nước cơm vào, nước cơm lúc nấu cơm sôi lên đó, hồi xưa hay nấu cơm kiểu chắc nước, giờ nấu cơm nồi điện nên quậy chừng 1/2 muỗng bột bắp vào cho nó sệt sệt) làm vậy để cho cá béo hơn.

Xong rồi cắt rau răm, hành lá, tiêu ớt vào. Thơm và béo lắm luôn đó