Rửa sạch thịt, cho vào nồi đổ ngập nước, đập dập 1-2 củ hành khô bỏ vào nồi nước giúp thịt thơm, khử mùi hôi, bỏ thêm chút bột canh

Luộc thịt không kĩ quá sẽ bị khô, vớt ra lật mặt bì lên, để nguội bớt

Dùng que xiên thịt hoặc kéo nhọn hoặc vật nhọn tương tự, khi thịt còn nóng châm bì thật kĩ lên toàn bộ bề mặt bì

Lấy 1 nhúm muối trắng chà đều lên toàn bộ bề mặt bì

Để khoảng 5', đổ chút giấm ra đĩa, đặt phần bì ngập trong giấm, giữ nguyên trong 15'

Dùng nồi hoặc chảo đáy dày 1 chút, có nắp đậy hoặc tận dụng nắp nồi khác, đổ dầu vào để thật sôi. Không cần dùng quá nhiều dầu chỉ cần lượng vừa đủ ngập qua phần bì là được. Để lửa thật nhỏ

Cho phần bì vào quay trước, cẩn thận mỡ bắn, để miếng thịt đứng trong nồi đậy vung lại. Khoảng 10' mở vung kiểm tra xem bì đã vàng chưa. Khi đã gần vàng tăng lửa lên 1 chút để có độ giòn

Bì đã vàng, hạ lửa nhỏ như ban đầu lật ngang miếng thịt để quay phần thịt

Làm tương tự với mặt bên kia của phần thịt

Lưu ý lúc đã quay phần thịt thì tuyệt đối không nhúng lại phần bì vào dầu ăn