Thịt bò ướp với 1/2 tbsp dầu hào, 1/4 tsp đường, 1/4 tsp dấm.

Nấm hương khô rửa qua, ngâm nước lạnh 10-15 phút. Vớt nấm ra, có thể cắt nấm làm đôi. Giữ nước ngâm.

Cải thìa bẻ từng lá, rửa sạch, cắt riêng phần cọng trắng và phần lá xanh, xắt nhỏ vừa ăn (xẻ dọc rồi cắt đôi theo chiều ngang). Cà rốt bỏ vỏ, thái khoanh mỏng. Hành tây lột vỏ, bổ dọc, thái múi cau.

Ngâm mì trứng khô trong nước lạnh 1-2 phút, thả vào nồi nước sôi luộc khoảng 5 phút cùng với ít dầu ăn và một nhúm muối (không kể trong nguyên liệu). Mì chín đổ ra rổ, xả nước lạnh, để ráo.

Làm nóng chảo ở lửa vừa, xào mì với 1/2 tbsp dầu ăn. Mì ngấm đều dầu, cho thêm 1/2 tbsp nước tương đậu nành, 1 tbsp dầu hào. Đảo đều cho đến khi sợi mì săn trở lại thì cho mì ra đĩa.

Đun nóng già 1/2 tbsp dầu ăn, khi thấy khói bốc lên thì cho thịt bò vào xào, đảo nhanh tay đến khi thịt chín tái rồi cho ra bát.

Vẫn dùng chảo đó, làm nóng chỗ dầu ăn còn lại. Cho hành tây vào đảo đều, tiếp đến cho cà rốt. Thêm 1/2 tsp muối, cho tiếp nấm, phần cọng trắng cải thìa và phần nước tương + dầu hào còn lại vào, xào đều. Khi rau củ ngấm gia vị, chín tới, cho nốt phần lá cải vào. Cuối cùng thêm thịt bò vào, đảo đều tay.

Khi hỗn hợp rau xào thịt bò chín, có thể cho mì vào đảo đều cùng rồi dùng nóng. Hoặc cho mì đã xào ra đĩa, múc món xào lên trên, trộn đều.