Gạo ngâm qua đêm. Hành lá, ngò thái nhỏ, phần cọng trắng hành lá bằm nhuyễn. Gan heo và mề gà rửa sạch với nước muối thái miếng vừa ăn. Ướp gan và mề với chút bột nêm, nước mắm và cọng hành trắng bằm nhỏ. Ướp 20 phút.

Đặt nồi nước cho vào 1/2 củ hành tây, củ gừng bào vỏ đập dập và chút muối đun sôi. Nước lèo sôi cho xương vào ninh, hớt bọt cho nước trong, ninh xương 5 phút cho gạo nếp và gạo tẻ vào. Đun ở nhiệt vừa, thỉnh thoảng đảo cho hạt gạo không bị dính đáy nồi. Nếu thấy gạo đã nở mà nước cạn thì thêm lượng nước vừa đủ. Khi thấy gạo chín nở bung thì cho gan và mề vào, nêm gia vị cho vừa ăn.