Mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành khô rửa sạch, thái nhỏ (H1)

Trộn thịt băm + 2 quả trứng, 1 lòng trắng. Bớt lại 1 lòng đỏ để lát phết lên mặt chả (H2)

Trộn H1 + H2 + mắm, tiêu đem hấp 15-20’. Dùng tăm xiên vào chả nếu tăm khô thì chả đã chín. Đánh lòng đỏ còn lại phết lên mặt chả hấp thêm 5’