Sườn non chặt khúc 3cm, rửa nước muối loãng. rửa sạch qua nước lạnh, để ráo.
- Bắp bò dùng dây bó cho chặt (Việc bó thịt lại giúp thịt khi nấu chín ít bị co lại). Gân bò rửa sạch cắt miếng vừa.
- Bắc nồi nước sôi cho xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo vào trần qua (vớt hết bọt đi để món ăn được đẹp mắt nhé)
- Sả, gừng rửa sạch, đập dập. Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng hành tây.
- Pha mc mắm ruốc Huế với 1/2 chén nước, khuấy đều.

Ướp tất cả thịt với 2 mc đường, 1 mc muối, 1/2 mc bột ngọt, 1 mc mắm ruốc (đã pha loãng), 2 mc hành tím băm, 2 mc tỏi băm, 2 mc sả băm.
- Rửa và chẻ rau muống, bào hoa chuối, nhặt giá và rau thơm. Tất cả rửa sạch cho ra rổ.
- Đun sôi nước cho bún vào chần. Đổ ra rổ.

Hầm thịt và xương:
Lót 3 cây sả và ½ lượng gừng ở đáy nối áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, cho nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi, nồi reo thì hạ nhỏ lửa đun thêm 5 phút. Vớt sườn non ra thau nước lạnh, nước hầm xương lớn.(làm vậy thịt sẽ chắc, không bị bở).
- Lấy nồi áp suất vừa hầm sườn non, lại lót phần sả và gừng còn lại ở đáy nồi, cho thịt bắp bò, gân bò vào, cho nước sâm sấp mặt thịt. Sau đó đậy kín nắp, đun sôi, nồi reo thì hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút là được.

Xếp bún, sườn non, bắp và gân bò, chả, rắc ít rau mùi hành tây, chan nước dùng. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt... Dùng nóng !!