Chân giò ngon là chân trc, luộc xong chặt hoặc chặt rồi luộc đều được. Làm sạch chân giò, thui qua cho đỡ hôi. Bỏ vào ninh thật nhừ. Vớt ra để ráo nườc, cho tủ lạnh ít nhất 2 giờ cho se chắc chân giò, với thời tiết miền bắc mùa đông để ngoài cũng được, luộc trước 1 buổi. Có dùng thịt chân giò thì bó chặt và cho vào luộc cùng chân giò, rồi cũng để se lại mới cắt miếng hơi dày, bản to.

Hoa chuối thái nhỏ, rửa ngâm nước pha chút dấm. Đem luộc qua. Rồi đem lên xào cho đậm đà, trút vào nồi nước hầm chân giò và ninh nhừ. (Như mình không thích quá dầu mỡ do nước luộc chân giò đã béo nên không xào với dầu mỡ mà chỉ làm nóng nồi, đổ thêm mắm vào xào, chứ đúng theo nhận xét của a xã thì cần phi hành với dầu cho thơm rồi đổ hoa chuối vào xào cho quện dầu, đậm vị béo mới chuẩn). Nước dùng sẽ không trong mà đục đục. Nêm nước dùng cho vừa ăn bằng hạt nêm, bột canh.

Thịt xay chia 2 phần, 1 phần xay rối đem quấn và rán chả lá lốt.. 1 phần xay kỹ thêm, ngâm mục nhĩ và xay cùng để nặn mọc.

Tía tô, kinh giới, hành, mùi tất cả đem nhặt rửa sạch thái thật nhỏ.

Trình bày khi ăn: sắp bún, miếng chân giò, thịt chân giò, mọc, chả lá lốt, rau thơm và múc hoa chuối và là xong.