Estofado de Sepionets (Choquitos o Sepias pequeñas)
Los Sepionets (es decir sepias) se sirven como tapa o ración.
El sepionet es un cefalopodo muy parecido a la sepia, tanto en forma como en sabor, pero mucho más pequeño, su tamaño es de entre 3 y 6 cm., y pesa 10 ó 20 grs., se suele cocinar a la plancha, guisado en su tinta con cebolla, ajo, laurel, aceite de oliva y un chorrito de vino blanco, también con él se hace el arroz negro, etc., para prepararlo solo hay que quitarle la conchita que lleva, como la sepia, y ya esta listo para cocinarlo.
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El sepionet es un cefalopodo muy parecido a la sepia, tanto en forma como en sabor, pero mucho más pequeño, su tamaño es de entre 3 y 6 cm., y pesa 10 ó 20 grs., se suele cocinar a la plancha, guisado en su tinta con cebolla, ajo, laurel, aceite de oliva y un chorrito de vino blanco, también con él se hace el arroz negro, etc., para prepararlo solo hay que quitarle la conchita que lleva, como la sepia, y ya esta listo para cocinarlo.
Paso a paso
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Como he indicado en la presentación sólo es necesario quitarles la conchita dura que hay en su interior
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Una vez les hemos quitado la conchita dura o pluma que así le llaman en algunos lugares, no los vamos a tocar más, dejaremos las bolsas de tinta en su interior y la piel sin separar los cuerpos de las patas, los pasamos a un escurridor y simplemente los pasamos un momento bajo el grifo y dejamos que se sequen luego
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Mientras se secan, cortamos las cebolletas en Juliana primero y luego en trocitos más pequeños, pondremos a pocharla en una sartén con un poquito de aceite, agregamos los dientes de ajo, salpimentamos, añadimos el azúcar moreno y medio vaso de agua, nos quedará más tierna y se nos pocharà antes
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En este caso vamos a utilizar patatas marca Ybarra cocidas y peladas, agilizamos el proceso, no obstante, están muy ricas, abrimos los botes y como vienen en agua de mantenimiento, la despreciamos y dejamos que se vayan secando las patatas, las pondremos casi al final, lo que si haremos es cortarlas por la mitad, las reservamos
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Cuando veamos que la cebolla cambia de color y está tierna echamos el pimentón, removemos para que no se queme, después el tomate, removemos a fin de que se integre, rectificamos de sal y por último regamos con el vino, dejamos que vaya evaporando el alcohol
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Pasados 5 minutos echamos los sepionets, removemos para que se integre y suelten la tinta que llevan en las bolsas interiores, tapamos y dejamos que vayan cociendo
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Mientras cuece a fuego lento y se hacen un poco las sepietas vamos a dedicarnos a las alcachofas, cuando las vi en el super me enamoré de ellas, tenían una pinta diez, eliminamos las hojas exteriores más duras, así como los tallos y la mitad superior de las alcachofas, las cortamos en cuartos y directamente las echamos al guiso, mezclamos
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Los dejaremos diez minutos que vayan cociendo tanto las alcachofas como los sepionets, agregamos los guisantes y si son pequeños los dejamos cocer tres minutos más, serán suficientes, seguidamente echamos las patatas, removemos y permitimos que se empapen del sabor del guiso, con unos breves minutos serán suficientes
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Antes de servir dejamos reposar el guiso y ya podemos servir en los platos, debéis aprovisionaros bien de pan pues hay que mojar en ese caldito que dejan los chipirones, mezcla del sofrito y de la tinta de los sepionets, buen provecho !!!!
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