Para cada genoise: Batir a punto letra los huevos con el azúcar. Agregar la esencia.

Incorporar la harina tamizada con espátula en forma envolvente.

Forrar el molde con papel manteca. Colocar la mezcla emparejando bien. Darle unos golpecitos a la base del molde para evitar quede alguna burbuja de aire.

Batir las cremas a punto sostenido y reservar en la heladera. Cortar la fruta para el relleno en trozos pequeños y reservar.

Fundir el chocolate cobertura a baño de maría. Cubrir la mitad de cada cubanito y reservar.

Sacar el papel manteca de los genoise. Colocar la primera capa, humedecerla con almíbar y algún licor suave(yo utilizo Ron o Moscato).

Colocar el segundo genoise. Humedecer al igual que el primero. Poner la crema de chocolate con los merenguitos (si son muy grandes romperlos un poco con la mano). Terminar con el último bizcocho.