Por la mañana, poner a hidratar las lentejas con agua fría unas horas. Se cocinará más pronto si se pone en remojo 2-4 horas. Escurrir antes de utilizar. Espolvorear la carne con sal gruesa de roca.

Limpiar los hilos de la penca de apio y pela el apio nabo. Limpiar el puerro, la cebolla y los ajos. Picar toda la verdura. Limpiar el pimiento rojo italiano y trocear. Por separado prepara la morcilla, los chorizos y pica las judías planas y el tomate.

Vierte 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y deja calentar sobre el fuego. Agrega toda la verdura del primer plato (la cebolla, el ajo, el puerro, el pimiento rojo italiano, la penca y el apio nabo). Espolvorea una pizca de sal y sofríe unos 10 minutos a medio fuego. Aparta la verdura a un lado de la cazuela y agrega los trozos de carne magra de cerdo. Remueve por separado 5 minutos y después remueve todo junto unos 10 minutos más.

Es el momento de añadir los tomates y el chorizo. Sigue removiendo 5 minutos más. Cubre con doble de agua, agrega más sal y la hoja seca de laurel. Cuando empieza hervir, baja el fuego al medio, tapa y deja cocinar la carne hasta que esta casi cocida.

Pasada la hora, agrega las lentejas, las judías, muele granos de pimienta negra en el momento y pon los tallos de mejorana seca. Rectifica de sal, remueve y deja cocinar 20 minutos más.