Medallones de cerdo con castañas glaseadas
Esta receta, forma parte del recetario de la cocina catalana. Es un plato de otoño que és, cuando es el tiempo de las castañas.
Medallones de cerdo con castañas glaseadas
Esta receta, forma parte del recetario de la cocina catalana. Es un plato de otoño que és, cuando es el tiempo de las castañas.
Paso a paso
- 1
CASTAÑAS GLASEADAS
- 2
Practicarles un corte, colocarlas en una bandeja para el horno con un poco de agua y hornearlas a 200º durante 7 minutos.
- 3
Pelarlas inmediatamente, colocarlas en una sartén y cubrirlas con agua , un poco de mantequilla y una cucharada de azúcar y dejarlas cocerse.
- 4
Mientras hacer un almibar muy azucarado. Cuando estén cocidas las castañas, cubrirlas con él almibar.
- 5
Recortar los filetes de cerdo, en forma de medallones, con ayuda de un aro de cocina, salpimentarlos, guardar los recortes de la carne y reservar los filetes, en el frigorifico.
- 6
PARA LA SALSA
- 7
Poner en una bandeja para horno, los retales de los filetes, con mantequilla y las verduras, añadir el oporto y reducir.
- 8
Agregar la salsa española, el laurel y el tomillo. Cocer durante 20 minutos y pasar la salsa por el chino ó la batidora.
- 9
En una sartén, freir los medallones a fuego fuerte.
- 10
Emplatar los medallones y bañarlos con la salsa. Acompañar con las castañas glaseadas alrededor de los medallones.
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