Dejar la manteca a temperatura ambiente hasta que quede pomada. En un bol batir el azúcar, la manteca pomada y el huevo hasta que quede bien integrado. Ir poniendo harina de a poquito hasta lograr el bollo, no manipular mucho la masa para que no tome temperatura, llevar a la heladera media hora envuelta en film para que tome consistencia.

En una olla colocamos el medio litro de leche a calentar y en bol aparte batimos el azúcar, yemas, jugo de limón, ralladura de limón y almidón de maíz hasta que no queden grumos. Con la leche caliente vertemos la mitad en forma de hilo en la preparación del bol y batimos. Pasar toda esa preparación al resto de la leche que quedó en la olla y con un batidor de mano seguir batiendo hasta que rompa hervor, esperar 5 minutos y apagar el fuego, dejar enfriar. Podés colocarle unos cubitos de manteca.

Sacamos la masa del frío, romper con las manos para trabajarla mejor, estiramos con palote y forramos el molde. Cubrimos con papel aluminio y le colocamos peso para que no se levante mucho (yo uso porotos). Cocinara temperatura media 20 minutos, los primeros 15 minutos con peso y los últimos 5 minutos sacar el peso y dejar que se dore.

Merengue Italiano: lo vamos a hacer en el microondas, mezclamos las claras y el azúcar, rompemos un poquito con batidor de mano, llevamos la mezcla al microondas 30 segundos a potencia máxima, sacamos y batimos enérgicamente, este proceso lo repetimos 5 veces. Van a notar la mezcla cada vez más caliente, se van cocinando, es más rápida. Una vez terminada las 5 veces batimos con batidora hasta que las claras tomen cuerpo y la temperatura caliente baje a temperatura ambiente.

Rellenar la masa con la crema de limón. Les dejo un secreto para que no se humedezca el fondo de la masa con la crema, antes de rellenarla podemos poner una vainilla en migas para que absorba humedad. Colocamos el merengue italiano con manga haciendo picos. Llevamos a horno unos 15 minutos para dorar el merengue y listo!!! A disfrutar!!! ❤❤❤