Cremar el azúcar con la manteca POMADA y agregar la esencia junto con la ralladura. luego agregar los huevos de a uno, e integrar.

Agregar la harina, previamente tamizada, y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea, una vez logrado esto, envolver la masa en plástico y llevar a frío (masomenos media hora en freezer o 1 hora en heladera).

Romper la masa y luego juntarla y amasar (no demasiado) hasta que quede lisa, luego, estirar la masa con un rodillo hasta que pueda cubrir todo su molde, (previamente enmantecado y enharinado). Colocar en este mismo la masa, pinchar con un tenedor la base y llevar a horno (180°C) por aproximadamente 20 minutos y dejar enfriar completamente.

Para la crema de limón, calentar en una olla la leche junto con la mitad del azúcar y la esencia, aparte mezclar la otra mitad de azúcar con las yemas, la ralladura y el jugo de limón, una vez bien integrado agregar el almidón (previamente tamizado) e integrar bien.

Una vez que la leche está caliente (es decir, que se disolvió el azúcar completamente), sacar un poco y mezclar con la preparación de yemas y azúcar y esta devolverla a la olla (de nuevo al fuego) con el resto de leche sin dejar de revolver hasta que espese.

Una vez que espesa colocar esta preparación (en caliente) por encima de la masa anterior y dejar que se enfrié a temperatura ambiente.

Ahora el merengue, batir las claras junto con la sal, hasta espumar luego agregar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Agregar la esencia y batir hasta que se formen picos firmes (con una batidora de pie lleva aproximadamente 10 minutos).

Una vez el merengue listo, colocarlo por encima de la masa con la crema de limón anterior, formando picos con una cuchara (si tienen manga de repostería, mejor) y llevar a horno (180 a 200)°C hasta que se dore la parte de arriba. Dejar enfriar y a disfrutar!!